卤汁的家常做法 ？卤汁的家常做法大全
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自己做盐卤水
用料 ：7g盐卤 ，7g开水 。家大全
做法 ：
1.浓郁豆浆降温至直至温度降到83℃，法卤将7g盐卤+7g开水混合后 ，汁的做法缓缓倒入豆浆里，家常搅拌的卤汁时候要顺着一个方向 ，需不停搅拌 ，家大全让豆浆与盐卤充分混合 ，法卤直至豆花凝块与水分离 ，汁的做法即可停止搅拌 。家常
2 、将锅盖盖上静止10分钟 ，可以看到豆花和水完全分离 ，上面全是水 ，把多余的水慢慢倒掉一部分
3 、模具中铺好纱布 ，把豆花倒入模具中 ，将四边的布往内折 、盖住豆花凝块模具 ，下面要放一个深的烤盘 ，这样可以接流下来的水，用盖子压一压，再以重物压出水来 。
4 、大约10分钟即可拿出 ，趁热切块、泡入冷泉中 。完全冷却后放入冰箱冷藏 ，保存期限约3~7天 。
盐卤水正宗配方
步骤1 ：调制卤汤
将香料粉装入纱布袋中 ，扎紧袋口 ，如果没有老卤水 ，则须先用鸡骨 、猪骨熬出骨头汤 。（骨头汤 ：取2500克鸡架子骨 、5000克猪大骨加10干克水 ，小火熬制8小时后捞出骨头，放入卤料包 ，加清水15干克 ，大火烧开后 ，转小火熬制1小时左右 ，香味溢出为宜 ，用老抽调好卤汁色泽，再放入黄酒200克 、盐250克 、白糖 、味精即可 。）
步骤2 、腌制：
将猪下货用清水洗净，加100克盐进行腌制 。冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右 ，夏天腌制2小时即可。肠 、肚不需腌制，清洗干净后用水 ，即可卤制 。步骤3 、出水
将猪下货在沸水锅中加葱、姜煮10-15分钟 ，祛除血腥味后用清水洗净。原料出水控制在断生为宜，不宜过熟 ，以防鲜香味流失。
步骤4 、卤制 ：
洗净的下货放入卤汤锅中 ，加黄酒300克 、盐250克 ，蚝油50克 、味溢匙猪肉精粉（某宝有售）10克 、味溢匙乙基增香剂（某宝有售）20克 ，大火烧开 ，转小火煮30-50分钟 ，全部捞起检查 ，可以用筷子往肉里扎一下 ，如果有血水流出 ，说明没有完全卤好 ，重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止 。将卤好的半成品放入已凉制的卤水中浸泡10-15分钟后捞出即成
用食用盐自己做盐卤水做豆腐的盐卤怎么制作
主料 ：黄豆200克辅料：清水2000克
步骤如下：1、黄豆浸泡一夜 ，冬天至少10小时以上。
2 、原汁机出汁口直接放锅 。
3 、豆子和水用小勺一次次加入原汁机 ，有阀门的可以大勺子加入，先不开阀门 。注意豆子水基本比例1:10 。
4、磨好全部豆汁5 、用滤网再滤一次 ，浮沫也撇去 。
6 、豆汁烧开后小火片刻 ，然后再大火烧开 ，反复三次。
7 、煮好的豆汁静置放凉至80度 。没有温度计大约放7、8分钟即可。盐卤水分三次用勺子搅入豆汁，划几圈即可，不用使劲搅拌 。
8 、每次隔一分钟，第三次豆腐脑基本凝固 ，水变清 。
9 、豆腐模或沥水的小框都可 ，铺上湿纱布 ，倒入豆腐脑 。
10、纱布包好 ，上面压重物，我用的果汁杯装水 ，半小时即可 ，时间长豆腐太干口感不好。
11、盐卤豆腐做好 ，直接拌酱或做菜吃都可。
文章分享结束 ，卤汁的家常做法和卤汁的家常做法大全的答案你都知道了吗 ？欢迎再次光临本站哦！
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